Los tacos no tienen por qué ser pesados ni altos en carbohidratos. El camote, en porciones moderadas, aporta energía de forma gradual gracias a su fibra. Combinado con frijol negro y una salsa ligera de yogur, obtienes un taco vegetariano, saciante y nutritivo, ideal para quienes buscan controlar la glucosa sin dejar los antojos mexicanos.
Ingredientes (4 tacos – 2 por porción)
- 1 taza de camote en cubos cocido (130 g)
- ½ taza de frijol negro cocido (80 g)
- 4 tortillas de maíz taqueras (20 g cada una)
- ¼ taza de yogur natural sin azúcar (60 g)
- 1 cda de limón
- 1 cdita de cilantro picado
- Sal y pimienta
Preparación
- Mezclar el camote con los frijoles y sazonar.
- Calentar tortillas y rellenar.
- Mezclar yogur con limón y cilantro.
- Servir los tacos con la salsa encima.
Información nutrimental por porción (2 tacos)
| Ingrediente | Cantidad | Calorías | Proteína | Grasas | Carbs | Fibra |
| Camote | 65 g | 56 | 1 | 0 | 13 | 2 |
| Frijol negro | 40 g | 57 | 4 | 0.2 | 10 | 3.3 |
| Tortillas de maíz | 40 g | 84 | 2.2 | 1 | 18 | 2.4 |
| Yogur natural | 30 g | 17 | 1.6 | 0.9 | 1.3 | 0 |
| Limón | ½ cda | 2 | 0 | 0 | 0.6 | 0 |
| Cilantro | 1 g | 1 | 0 | 0 | 0.1 | 0 |
Totales por porción:
217 kcal | 8.8 g proteína | 2.1 g grasas | 42 g carbohidratos | 7.7 g fibra
Referencias
- USDA FoodData Central (U.S. Department of Agriculture).
- BEDCA: Base de Datos Española de Composición de Alimentos.
- Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) – Tablas de composición de alimentos en México.
