El pan de muerto es uno de los símbolos más representativos del Día de Muertos en México. Tradicionalmente se elabora con harina refinada y azúcar, lo que lo hace poco adecuado para personas con diabetes. En esta versión se utiliza harina integral, endulzante sin calorías (eritritol/estevia) y una pequeña cantidad de naranja para conservar su aroma característico, pero con un menor impacto glucémico.
Ingredientes (12 porciones)
- 300 g de harina de trigo integral
- 200 g de harina de avena
- 10 g de levadura seca
- 1 cda de ralladura de naranja (5 g)
- 2 huevos (100 g)
- 60 ml de leche descremada tibia
- 50 g de mantequilla sin sal light
- 60 g de eritritol o mezcla de stevia/eritritol
- 1 cdita de esencia de azahar (5 ml)
- 1 pizca de sal
Preparación
- Mezclar levadura con leche tibia y 1 cdita de harina, dejar reposar 10 min.
- En un bowl grande, combinar harinas, eritritol, ralladura y sal.
- Añadir huevos, mantequilla derretida, esencia de azahar y la mezcla de levadura.
- Amasar hasta obtener una masa elástica y dejar reposar 1 hora.
- Formar panes con “huesitos” y dejar reposar 30 min más.
- Hornear a 180 °C por 25-30 min.
Información nutrimental por porción
| Ingrediente | Cantidad | Energía (kcal) | Proteína (g) | Grasas (g) | Carbohidratos (g) | Fibra (g) |
| Harina integral | 25 g | 85 | 3.2 | 0.5 | 18 | 2.4 |
| Harina de avena | 16.7 g | 64 | 2.6 | 1.3 | 11 | 1.7 |
| Huevo | 8.3 g | 12 | 1 | 0.8 | 0 | 0 |
| Leche descremada | 5 ml | 2 | 0.2 | 0 | 0.3 | 0 |
| Mantequilla light | 4.2 g | 30 | 0 | 3.3 | 0 | 0 |
| Eritritol/estevia | 5 g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Ralladura + esencia | — | 1 | 0 | 0 | 0.2 | 0 |
Totales por porción: 194 kcal | 7 g proteína | 5.9 g grasa | 29.5 g carbohidratos | 4.1 g fibra
Referencias
- USDA FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. https://fdc.nal.usda.gov
- BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos). http://www.bedca.net
