Si buscas un desayuno rápido, nutritivo y apto para personas con diabetes, los huevos revueltos con espinaca y aguacate son una excelente opción. Esta receta es rica en proteína de alta calidad, fibra y grasas saludables, lo que ayuda a mantener estables los niveles de glucosa en sangre. Además, es baja en carbohidratos, saciante y llena de sabor.
Ingredientes (1 porción):
- 2 huevos
- 1 taza de espinacas frescas (30 g)
- ¼ de aguacate (50 g)
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen (5 ml)
- 1 pizca de sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega las espinacas y saltea por 1-2 minutos hasta que se reduzcan.
- Bate los huevos en un tazón pequeño y viértelos sobre las espinacas.
- Cocina revolviendo suavemente hasta que estén cocidos al gusto.
- Sirve caliente acompañado con el aguacate en rebanadas.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
Información nutrimental (por porción):
| Ingrediente | Calorías | Proteína (g) | Grasas (g) | Carbohidratos (g) | Fibra (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| 2 huevos | 140 | 12 | 10 | 1 | 0 |
| 1 taza espinaca | 7 | 0.9 | 0.1 | 1.1 | 0.7 |
| ¼ aguacate | 80 | 1 | 7.4 | 4.3 | 3.4 |
| 1 cdta. aceite | 40 | 0 | 4.5 | 0 | 0 |
| Totales aprox. | 267 | 13.9 | 22 | 6.4 | 4.1 |
Beneficios clave:
- Alta en proteína y fibra
- Rica en grasas monoinsaturadas (buenas para el corazón)
- Ayuda a controlar el apetito y la glucosa
- Muy baja en carbohidratos simples
Referencias:
- USDA FoodData Central: https://fdc.nal.usda.gov/
- Asociación Americana de Diabetes. Alimentación saludable para la diabetes.
- Harvard T.H. Chan School of Public Health. The Nutrition Source: Eggs, Spinach, Avocados.
