El champurrado es una bebida típica del Día de Muertos que acompaña al pan de muerto y los tamales. Tradicionalmente se prepara con chocolate, masa de maíz y azúcar, lo que lo hace muy calórico y con un alto índice glucémico. En esta versión ligera, se sustituye el azúcar por eritritol o estevia, se usa leche descremada en lugar de leche entera y se reduce la cantidad de masa, logrando una bebida espesa, reconfortante y con menor impacto en los niveles de glucosa en sangre, sin perder su sabor característico.
Ingredientes (4 porciones)
- 3 tazas de leche descremada (720 ml)
- 1 taza de agua (240 ml)
- 40 g de chocolate amargo (mínimo 70% cacao, sin azúcar)
- 2 cdas de masa de maíz nixtamalizada (30 g) o harina de maíz nixtamalizada
- 2 cdas de eritritol o mezcla con estevia (20 g)
- 1 rama de canela
Preparación
- Disolver la masa en la taza de agua fría y colar para evitar grumos.
- En una olla, calentar la leche con la canela hasta que empiece a hervir.
- Añadir el chocolate y mover hasta que se derrita por completo.
- Incorporar la mezcla de masa y endulzante, cocinar a fuego medio moviendo constantemente hasta espesar (8-10 min).
- Servir caliente.
Información nutrimental por porción
| Ingrediente | Cantidad | Energía (kcal) | Proteína (g) | Grasas (g) | Carbohidratos (g) | Fibra (g) |
| Leche descremada | 180 ml | 62 | 6.3 | 0.3 | 9 | 0 |
| Agua | 60 ml | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Chocolate 70% sin azúcar | 10 g | 55 | 1 | 5 | 3 | 2 |
| Masa de maíz | 7.5 g | 26 | 0.5 | 0.3 | 5.6 | 0.5 |
| Endulzante | 5 g | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Canela | — | 1 | 0 | 0 | 0.2 | 0 |
Totales por porción: 144 kcal | 7.8 g proteína | 5.6 g grasa | 17.8 g carbohidratos | 2.5 g fibra
Referencias
- USDA FoodData Central. U.S. Department of Agriculture. https://fdc.nal.usda.gov
- BEDCA (Base de Datos Española de Composición de Alimentos). http://www.bedca.net
