Este cheesecake navideño sin azúcar es una opción deliciosa y saludable para quienes buscan cuidar su salud durante las fiestas. Perfecto para personas con diabetes o quienes prefieren evitar los azúcares añadidos, sin sacrificar sabor.
Ingredientes (6 porciones):
Para la base:
- 1/2 taza de almendra molida (60 g)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida (30 g)
Para el relleno:
- 150 g de queso crema bajo en grasa
- 1 taza de yogur griego natural sin azúcar (200 g)
- 2 huevos medianos
- 1/4 de taza de endulzante natural (eritritol, monk fruit o stevia)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Decoración opcional:
- Rodajas de fresa o frutos rojos frescos
Instrucciones
- Precalienta el horno:
Configura el horno a 180 °C para que esté listo mientras preparas el cheesecake. - Prepara la base:
- En un tazón, mezcla la almendra molida con la mantequilla derretida hasta formar una masa arenosa.
- Coloca la mezcla en el fondo de un molde desmontable (de 15 cm de diámetro), presionando para crear una base uniforme.
- Hornea por 8 minutos y deja enfriar mientras preparas el relleno.
- Prepara el relleno:
- En un tazón grande, bate el queso crema con el yogur griego hasta obtener una textura suave.
- Añade los huevos, uno a uno, y mezcla hasta incorporar.
- Agrega el endulzante y la esencia de vainilla, y mezcla nuevamente.
- Ensamblaje:
- Vierte la mezcla del relleno sobre la base ya enfriada.
- Coloca el molde sobre una bandeja para evitar derrames.
- Hornea:
- Hornea el cheesecake durante 25-30 minutos o hasta que el centro esté ligeramente firme pero aún un poco tembloroso.
- Apaga el horno y deja que el pastel se enfríe dentro del horno con la puerta entreabierta para evitar grietas.
- Refrigera:
- Una vez a temperatura ambiente, refrigera por al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que tome consistencia.
- Decora y sirve:
- Antes de servir, decora con rodajas de fresas o frutos rojos frescos si lo deseas.
Información Nutricional por Porción
| Nutriente | Cantidad |
| Calorías | 160 kcal |
| Carbohidratos | 6 g |
| Azúcares naturales | 2 g |
| Fibra | 1 g |
| Proteínas | 9 g |
| Grasas | 11 g |
| Sodio | 90 mg |
Beneficios Nutricionales
- Queso crema y yogur griego: Aportan proteínas y calcio.
- Almendra molida: Fuente de grasas saludables y fibra.
- Endulzante natural: No eleva los niveles de glucosa en sangre.
Este cheesecake navideño sin azúcar es la combinación perfecta entre sabor y salud. ¡Anímate a prepararlo y sorprende a tus seres queridos!
Referencias
- Mayo Clinic. (2023). Low-carb dessert options for holidays.
- American Diabetes Association. (2023). Healthy dessert recipes.
- Harvard T.H. Chan School of Public Health. (2023). The benefits of high-protein diets.
